Технологией шприцевания в пищевой промышленности пользуются ради увеличения выхода, продления срока хранения готового продукта и улучшения качества сырья, т.е. мяса, птицы или рыбы. Шприцевание подразумевает впрыск рассола под давлением через иглы инъектора внутрь мясной заготовки.

Уровень развития современной техники и оборудования позволяется сегодня предложить инъекторы, сочетающие в себе функции впрыска рассола и тендеризацию, т.е. смягчение мясного сырья, что позволяет получить на выходе не только больший объем продукта, но и продукт с нежной и мягкой структурой. Покупатели обязательно оценят такой продукт по достоинству.

Современное мясоперерабатывающее оборудование, в частности инъекторы призваны максимально упростить жизнь своего владельца, поэтому на рынке имеется широкий ассортимент ручных и автоматических инъекторов рассола различных моделей от разных производителей для продукта с костью и без кости с широким набором функций и опций, отвечающих любым запросам.

Компьютерные системы управления, серийно встраиваемые в современные модели инъекторов позволяют устанавливать и выводить на экран информацию и количестве тактов, скорости движения транспортера и работе игл, а также давлении, сообщения о возникающих ошибках и многое другое, что существенно экономит время и помогает оператору машины максимально эффективно построить работу.

Современные инъекторы отвечают всем последним предписаниям и нормам гигиены на предприятиях. Они обладают массивным, надежным корпусом из нержавеющей стали. Часто производители устанавливаются на свои машины подпружиненные иглы на легкосъемных конструкциях, чтобы их можно было легко и быстро снять для чистки, зачастую без помощи инструментов.

Так же инъекторы оснащаются установками фильтрации рассола, которые предохраняют иглы от засорения и фильтруют возвращающийся в систему рассол. Различный диаметр, исполнение и расположением игл позволяет оптимально подобрать их под конкретный продукт и цели заказчика.

Виды инъекторов

Инъекторы можно разделить на два основных вида:

• Ручные инъекторы;
• Автоматические инъекторы.

Ручные инъекторы практически не используются в промышленных масштабах ввиду ряда ограничений, свойственных этому оборудованию. При ручном введении рассола его равномерное распределение практически невозможно (зависит только от опыта работника, обрабатывающего сырье). В силу ограниченного количества игл у ручных инъекторов, такие машины не подходят для производств с большими объемами.

Ввиду наличия всех этих ограничений ручные инъекторы чаще всего приобретаются для домашнего использования либо небольших предприятий, с их помощью можно приготовить настоящие деликатесы из рыбы, мяса или птицы.

Для более крупных предприятий и заводов мы рекомендуем приобрести автоматические инъекторы. Такое оборудование улучшает качество получаемого конечного продукта и лишено всех проблем, которые возникают при работе с устройством ручного типа. Кроме того, автоматические инъекторы позволяют не только сократить время получения конечного продукта, но и дают возможность обрабатывать сырье практически любых размеров.

Выбирая инъектор, в первую очередь стоит обратить внимание на то, для какого сырья он предназначен.

Инъекторы для рыбы могут использоваться для продуктов аналогичного профиля (птицы, предварительно разделанной на части). Их основные преимущества и отличительные черты:

• Иглы имеют достаточно плотный и частый рисунок, позволяющий более равномерно распределять рассол.
• Иглы отличаются маленьким диаметром, за счет чего рассол в надлежащем количестве сохраняется внутри сырья, а отверстия от игл практически невозможно увидеть.

Так же имеет значение размер сырья для инъектирования, различные модели инъекторов имеют разные размеры камер и при подборе нужно это учитывать, иначе может случиться так, что куски мяса или курица просто не поместиться на ленту транспортера.

При выборе инъектора нужно определиться с желаемым конечным результатом, понять, насколько многофункциональным должно быть устройство и, конечно же, выбрать подходящую ценовую категорию товара. Конечно, чем дороже устройство, тем больше функций в нем заложено, и тем быстрее оно окупится, ведь помимо высокой функциональности, влияющей на скорость обработки сырья, качественное оборудования поможет в несколько раз сократить расход рабочих жидкостей (рассолов) за счет предельно точной дозировки. Автоматические инъекторы актуальны в промышленном масштабе, а ручные инъекторы станут незаменимым подспорьем в домашнем хозяйстве, в ресторане или кафе.